Restaurante Cafè del Teatre

ALBÓNDIGAS CON ACEITUNAS Y SETAS DE BURDEOS

Ingredientes para las albóndigas:

½ kg de carne picada de ternera

½ kg de carne picada de cerdo

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta negra

1 cucharadita de perejil picado

4 dientes de ajo picados

½ cebolla rallada

2 huevos

100 g de miga de pan (remojada con leche)

200 g de harina

Ingredientes para la salsa:

300 ml de aceite virgen de Olesa

100 g de setas de Burdeos secas

500 g de setas variadas

1 lata de aceitunas rellenas

6 dientes de ajo

2 cebollas

1 copa de brandi

Elaboración:

Para hacer las albóndigas, mezcla la carne picada con todos los ingredientes menos la harina. Haz las albóndigas, enharínalas bien y fríelas con aceite de oliva. Deja aparte el aceite de freír.

Para hacer la salsa, con el aceite que has reservado, haz un sofrito con la cebolla y el aceite hasta que coja un tono dorado. Añade dos cucharaditas de harina y remueve hasta que quede bien ligado.

Incorpora las albóndigas, las aceitunas con la mitad del jugo, las setas y las setas de Burdeos. Deja que hierva todo, una media hora aproximadamente, a fuego lento, y rectifica de sal.