Restaurant Cafè del Teatre

BOULETTES DE VIANDE AUX OLIVES ET AUX CÈPES DE BORDEAUX

Ingrédients pour les boulettes :

½ kg de viande hachée de veau

½ kg de viande hachée de porc

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de poivre

1 cuillère à café de persil haché

4 gousses d'ail hachées

½ oignon râpé

2 œufs

100 g de mie de pain (trempée dans du lait)

200 g de farine

Ingrédients pour la sauce :

300 ml d'huile d'olive vierge d'Olesa

100 g de cèpes de Bordeaux séchés

500 g d'assortiment de champignons

1 boîte d'olives farcies

6 gousses d'ail

2 oignons

1 verre de cognac

Préparation :

Pour les boulettes, mélanger la viande hachée aux autres ingrédients, excepté la farine. Former les boulettes, les rouler dans la farine et les faire frire dans l'huile d'olive. Réservez l'huile.

Pour la sauce, faire frire les oignons dans l'huile réservée jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter deux cuillérées de farine et remuer jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Incorporer les boulettes, les olives et la moitié de leur jus, les champignons et les cèpes de Bordeaux. Laisser cuire le tout pendant environ une demi-heure à feu doux puis rectifier l'assaisonnement.