Restaurant Cafè del Teatre

MANDONGUILLES AMB OLIVES I CEPS

Ingredients per a les mandonguilles:

½ kg de carn picada de vedella

½ kg carn picada de porc

1 cullereta de sal

1 cullereta de pebre negre

1 cullereta de julivert picat

4 grans d’all picats

½ ceba ratllada

2 ous

100 g de molla de pa (remullada amb llet)

200 g de farina

Ingredients per a la salsa:

300 ml d’oli verge d’Olesa

100 g de ceps secs

500 g de bolets variats

1 llauna d’olives farcides

6 grans d’all

2 cebes

1 copa de brandi

Elaboració:

Per fer les mandonguilles, barregeu la carn picada amb tots els ingredients menys la farina. Feu les mandonguilles, enfarineu-les bé i fregiu-les amb l’oli d’oliva. Deixeu l’oli de fregir a part.

Per fer la salsa, amb l’oli que heu reservat, feu un sofregit amb la ceba i l’all fins que agafi un to daurat. Afegiu-hi dues culleradetes de farina i remeneu-ho tot fins que quedi ben lligat.

Incorporeu-hi les mandonguilles, les olives amb la meitat del suc, els bolets i els ceps. Deixeu que bulli tot, una mitja hora aproximadament, a foc lent, i rectifiqueu-ho de sal.