Restaurant Cal Felip

PEUS DE PORC FARCITS I DESOSSATS

Ingredients (per a 4 persones):

4 peus

1 ceba

10 grans de pebre negre

llorer, farigola i 3 claus

1 pastanaga, 1/2 porro, 2 alls

1 tomàquet madur

Mantellina

Per fer el farcit:

400 g de carn picada de porc

100 g de papada

una mica de pernil salat

tòfona

1/4 l de llet

1copa de vi ranci

1 llesca de pa

Elaboració:

Primer de tot bulliu els peus amb totes les verdures amb una mica de sal, durant tres hores.

Poseu la tòfona, el pa, l’ou, el vi ranci i la llet en remull per lligar-ho amb la carn picada.

Mentrestant fregiu tota la carn en una paella, i per acabar, poseu-hi el pernil.

Desosseu els peus quan estiguin una mica freds. Tot seguit poseu mig peu damunt de la mantellina, farciu-lo, poseu l’altre mig peu al damunt i emboliqueu-lo amb la mantellina.

Enfarineu els peus i fregiu-los.

Per fer la salsa:

1/2 ceba

1 pebrot verd

1/2 pebrot vermell

1 pastanaga

200 g de tomàquet natural

bolets de temporada

Talleu les verdures a l’estil juliana i sofregiu-les en una cassola. Quan les verdures agafin una mica de color hi heu d’incorporar el tomàquet natural pelat i picat, el pernil salat tallat a juliana i els bolets. Afegiu-hi també una copa de vi ranci, dues cullerades de farina i un litre de caldo de bullir els peus amb una mica de salsa espanyola (picada catalana, ametlla, julivert, pa fregit i un all diluït amb aigua).

Tot això feu-ho bullir mitja hora.